Strategi Pengendalian Struktur Biaya Bahan Baku Mudah Rusak (Perishable) pada UMKM Outlet Planet Juice Magelang
Keywords:
Biaya Standar, Harga Pokok Bahan Baku, Just-in-Time, UMKMAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis unsur-unsur biaya pembentuk Harga Pokok Bahan Baku pada Outlet Planet Juice Magelang berdasarkan konsep akuntansi biaya. Pendekatan deskriptif kualitatif digunakan melalui observasi langsung, wawancara mendalam dengan pemilik usaha, serta dokumentasi catatan operasional harian outlet. Hasilnya menunjukkan Harga Pokok Bahan Baku dibentuk oleh biaya perolehan dan biaya angkut yang dibebankan menggunakan tarif yang ditentukan di muka (predetermined rate). Pada sampel produk Jus Alpukat, unsur harga tersebut mencakup biaya bahan baku langsung (alpukat) dan biaya angkut, sementara sisanya diklasifikasikan sebagai biaya overhead pabrik. Penerapan sistem pembelian harian just-in-time terbukti menekan risiko pembusukan, mengurangi kebutuhan penyimpanan persediaan, serta meminimalkan terjadinya produk rusak dan cacat. Selain itu, metode biaya standar mendukung efektivitas pengendalian biaya dan stabilitas harga jual. Dengan demikian, integrasi sistem just-in-time dan biaya standar terbukti menjadi strategi efisiensi yang relevan dalam meningkatkan kinerja operasional UMKM. Lebih lanjut, kajian ini turut memperkaya literatur akuntansi biaya sektor mikro dan memberikan landasan bagi penelitian mendatang dalam mengeksplorasi penerapan sistem serupa pada subsektor industri yang lebih beragam.
Downloads
References
Ai Nur Rohimah, & Purwanti. (2025). Analisis Peran Akuntansi Manajemen Dalam Pengendalian Biaya. Jurnal Akuntansi Keuangan Dan Perpajakan | E-ISSN : 3063-8208, 1(3), 174–180. https://doi.org/10.62379/jakp.v1i3.160
Aulia, S. A., Naibaho, E. R., & Maula, K. A. (2023). Penerapan Biaya Standar Variabel Costing pada UMKM Donat Paha Ayam Yoshan Journal: Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 9(21), 281–289. https://doi.org/10.5281/zenodo.10076589
Firmansyah, D., Mulyadi, H., & Susetyo, D. P. (2023). Penentuan Harga Jual: Harga Pokok Produksi dan Ekspektasi Laba . Jurnal Konsep Bisnis Dan Manajemen (JKBM), 9(2), 202–215. https://doi.org/10.31289/jkbm.v9i2.8808
Janson B, E. B. J., & Nurcaya, I. N. (2019). PENERAPAN JUST IN TIME UNTUK EFISENSI BIAYA PERSEDIAAN. E-Jurnal Manajemen Universitas Udayana, 8(3), 1755–1783. https://doi.org/10.24843/EJMUNUD.2019.v08.i03.p21
Mulyadi. (2018). Akuntansi Biaya (5th ed.). UPP STIM YKPN. 978-979-3532-84-4
Natasha, S. F., Epi, Y., & Khoirunnisa, T. (2025). Penerapan Standard Costing dalam Upaya Efisiensi Biaya Produksi pada UMKM Strawberry Cake Medan. Jurnal Ekonomi Bisnis, Manajemen Dan Akuntansi (Jebma), 5(3). https://doi.org/10.47709/jebma.v5i3.7097
Nikiletta, C., & Sukartiningsih, L. L. (2021). Analisis dan Penerapan Standar Biaya Produksi sebagai Pengendalian Biaya Bahan Baku, Biaya Tenaga Kerja Langsung, Biaya Overhead Pabrik. Akubis: Jurnal Akuntansi Dan Bisnis, 8(2). https://doi.org/10.37832/akubis.v8i2.58
Rosidah, & Sigalingging, C. (2024). Analisis Harga Pokok Produksi pada Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Makanan Ringan Desa Bugo Jepara. Jurnal Studi Akuntansi Pajak Keuangan, 2(3). https://doi.org/10.61696/jusapak.v2i3.370
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta. 978-602-289-533-6
Syahmer, V., Rishelin, N., & Nata, R. A. (2024). Evaluasi Persediaan Perishable Raw Material Pada Industri Kecil Menengah Makanan Olahan Menggunakan Multi-Item Economic Order Quantity. Inventory: Industrial Vocational E-Journal on Agroindustry, 5(2), 102–110. https://doi.org/10.52759/inventory.v5i2.203
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Almas Alifah, Aprillia Najmun Nisa, Pradita Nawang Setya Ningrum, Yafet Agustian Santosa, Endang Kartini Panggiarti, Tiara Rani Santoso (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
